Receta de Ternasco de Aragón asado al horno: un clásico irresistible
Hay platos que huelen a domingo, a reuniones familiares y a largas sobremesas. Y si hablamos de cocina aragonesa, pocas elaboraciones representan mejor esa tradición que un buen ternasco al horno.
Crujiente por fuera, jugoso por dentro y acompañado de unas patatas panadera, el Ternasco de Aragón asado al horno es una de esas recetas que nunca fallan. Una elaboración sencilla, pero que necesita mimo, tiempo y buena materia prima para alcanzar todo su potencial.
Aunque la paletilla es la pieza que más se suele utilizar de esta carne, también tiene otras que sorprenden. Sin ir más lejos, en el restaurante La Rebotica de Cariñena, el maestro del Ternasco de Aragón, Javier Robles, y la chef Clara Cros elaboraron una receta muy especial con tajo bajo de Ternasco de Aragón.
En este artículo te enseñamos cómo preparar esta receta paso a paso y te contamos también cuál es el maridaje perfecto para acompañarla.
Receta de Ternasco de Aragón asado al horno
Preparar un ternasco asado al horno en casa es mucho más fácil de lo que parece. La clave está en respetar el producto y apostar por una cocción lenta para que la carne quede tierna y llena de sabor.
Aunque existen diferentes versiones, la receta de La Rebotica destaca por su originalidad y sabor irresistible. ¿Manos a la obra?
Ingredientes para esta receta de ternasco
Para 4 personas necesitarás:
- 1 tajo bajo de Ternasco de Aragón
- 4 patatas medianas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Tomillo
- Romero
- Orégano
- Perejil
- Ajoaceite
- 1 vaso de vino blanco D.O. Cariñena
- Agua
La receta tradicional de ternasco al horno suele prepararse con paletilla, pero en esta versión utilizamos tajo bajo, un corte que normalmente se destina a guisos pero que asado ofrece una carne jugosa y una piel muy crujiente. También hay otras alternativas como el jarrete, ideal para quienes buscan una textura más melosa.
Pasos a seguir para la elaboración del ternasco asado
- En primer lugar, precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
- Coloca el tajo bajo de Ternasco de Aragón en una bandeja y hornéalo durante 20 minutos sin añadir ningún ingrediente. Este primer paso permite que la pieza se selle y comience a liberar parte de su grasa natural.
- Mientras tanto, prepara las patatas panadera. Pélalas, córtalas en rodajas y confítalas ligeramente en aceite de oliva a fuego medio. No es necesario cocinarlas por completo, ya que terminarán de hacerse junto al ternasco.
- Pasados los primeros 20 minutos, retira la bandeja del horno y aliña la carne con sal, tomillo, romero, orégano y perejil. Añade un chorrito de vino blanco D.O. Cariñena y una pequeña cantidad de ajoaceite.
- Mete de nuevo el ternasco en el horno durante otros 20 minutos, esta vez a 150 grados para favorecer una cocción más suave.
- A continuación, añade un poco más de vino, da la vuelta a la pieza y hornéala otros 20 minutos a la misma temperatura.
- Cuando la carne esté casi lista, reserva una pequeña parte del jugo de la bandeja. Pon las patatas debajo del ternasco para que absorban todos los aromas del asado, añade una pizca de sal y un poco de agua para evitar que los jugos se reduzcan en exceso.
- Sube de nuevo la temperatura a 200 grados y hornea durante los últimos 20 minutos. Así conseguirás esa piel dorada y crujiente que contrasta con la jugosidad del interior.
- Para servir, vierte el jugo reservado sobre las patatas (nunca sobre la carne) para conservar intacto el crujiente del asado. ¡Y listo!
Vídeo del paso a paso para este delicioso plato de ternasco:
Claves para lograr una piel crujiente y carne jugosa
Uno de los secretos de esta receta está en combinar distintas temperaturas durante el horneado. Y es que, de esta manera, el primer golpe de calor ayuda a sellar la pieza, mientras que la cocción posterior a menor temperatura consigue que la carne se cocine lentamente sin perder jugosidad.
De todas manera, un buen ternasco al horno no necesita técnicas complicadas, solo algunos pequeños trucos que marcan la diferencia:
- El primero es no quedarte corto con los jugos. Durante el asado, la carne tiene que ir hidratándose con el caldo y la grasa que va soltando para mantener su jugosidad.
- Además, debes elegir una buena pieza. Aunque la paletilla sigue siendo la opción más popular para preparar ternasco al horno, cortes menos habituales como el tajo bajo o el jarrete también pueden quedar estupendos.
- Y, por supuesto, hay un detalle imprescindible: dejar reposar la carne unos minutos antes de servirla. Así los jugos se redistribuyen y el resultado final es mucho más sabroso.
Maridaje de esta receta de ternasco con vino
El ternasco asado al horno y el vino forman una de esas combinaciones infalibles. Y es que la jugosidad de la carne, el punto tostado del asado y los aromas de las hierbas mediterráneas encajan especialmente bien con vinos capaces de equilibrar su intensidad y realzar sus matices.
De hecho, en la receta de La Rebotica, el vino D.O. Cariñena forma parte de la propia elaboración. Durante la cocción añadimos Garnacha Blanca, una variedad muy ligada al territorio que aporta frescura y aroma.
Además, a la hora de servir este plato, te recomendamos completar el maridaje con algunos de los vinos más representativos de la D.O. Cariñena. Las garnachas y cariñenas tintas son una opción espectacular: aportan ese equilibrio necesario para acompañar la intensidad del asado sin eclipsar sus sabores.
Si quieres descubrir vinos nacidos en un territorio histórico marcado por la piedra, el viento y las viñas viejas, te invitamos a conocer más sobre la DO Cariñena, una de las denominaciones de origen más históricas de Aragón. Porque cuando un plato habla de territorio, ¡el vino también debe hacerlo!
Preguntas frecuentes al preparar un ternasco asado al horno
¿A qué temperatura debe estar el horno antes de meter el ternasco?
En esta receta de tajo bajo de Ternasco de Aragón, el horno se precalienta a 200 grados para sellar primero la pieza. Después, se alternan distintas temperaturas durante el horneado para conseguir una carne jugosa y una piel crujiente.
¿Cuál es el tiempo de cocción ideal según el peso de la pieza?
En el caso del tajo bajo, el tiempo total de cocción ronda los 80 minutos. Si optas por una paletilla o piezas de mayor tamaño, el horneado puede prolongarse hasta la hora y media o incluso las dos horas.
Lo más importante es ir observando la textura y comprobar que la carne queda tierna y se desprende con facilidad.
¿Se puede preparar con antelación y conservar para recalentar?
¡Sí! De hecho, muchos aragoneses aseguran que el ternasco asado está todavía más rico al día siguiente.
Eso sí, para recalentar, lo ideal es utilizar de nuevo el horno y añadir un poco de caldo o sus propios jugos para evitar que la carne pierda humedad.
Otras formas de preparar el Ternasco de Aragón
Aunque el ternasco al horno es probablemente la receta más conocida, existen muchas otras formas de disfrutar este producto tan ligado a la gastronomía aragonesa.
Por ejemplo, el ternasco asado a baja temperatura consigue una textura súper tierna y melosa. También son muy populares las chuletas de ternasco a la brasa o las recetas guisadas con jarrete y verduras.Porque el ternasco es mucho más que una receta tradicional. Es un producto que conecta paisaje, cocina y cultura. Una de esas elaboraciones que siguen reuniéndonos alrededor de la mesa mientras el horno hace su magia y nosotros disfrutamos de la compañía… ¡y de una buena copa de vino!
